তরকারিতে ঝাল বেশি? ৫ মিনিটে কমানোর সহজ উপায়!
রান্নায় অতিরিক্ত ঝাল: কমিয়ে আনার সহজ উপায়!
আচ্ছা, কখনো কি এমন হয়েছে, রান্না করতে গিয়ে মশলার ঝাঁঝে আপনার চোখ-মুখ লাল হয়ে গেছে? কিংবা, প্রিয় মানুষটির জন্য রান্না করা তরকারিটি অতিরিক্ত ঝালের কারণে মুখেই তোলা যাচ্ছে না? দুশ্চিন্তা করবেন না! এমনটা অনেকের সঙ্গেই হয়। কিন্তু, ঝাল বেশি হয়ে গেলে মন খারাপ করে খাবারটি ফেলে দেওয়া একদমই উচিত না। বরং, কিছু সহজ কৌশল জানা থাকলে আপনি খুব সহজেই তরকারির ঝাল কমিয়ে খাবারটিকে আবার উপভোগ করার মতো করে তুলতে পারেন। আজকের ব্লগ পোস্টে আমরা আলোচনা করব কিভাবে আপনি আপনার তরকারিতে ঝাল কমিয়ে আনতে পারেন।
ঝাল কমানোর কিছু সহজ উপায়
তরকারিতে ঝাল বেশি হয়ে গেলে হতাশ হওয়ার কিছু নেই। হাতের কাছে থাকা কিছু সাধারণ উপকরণ দিয়েই আপনি ঝাল কমাতে পারেন। আসুন, জেনে নেই তেমন কিছু সহজ উপায়:
দুধ বা দইয়ের ব্যবহার
দুধ বা দই ঝাল কমাতে খুবই কার্যকরী। দুধে থাকা প্রোটিন ক্যাপসাইসিনের (Capsaicin) সঙ্গে মিশে ঝালের তীব্রতা কমিয়ে দেয়।
- দুধ: তরকারিতে অল্প অল্প করে দুধ মেশান এবং স্বাদCheck করুন। মনে রাখবেন, খুব বেশি দুধ মেশালে তরকারির স্বাদ পরিবর্তন হয়ে যেতে পারে।
- দই: টক দই ফেটিয়ে তরকারিতে মেশালে ঝাল কমে যায় এবং তরকারির স্বাদও বাড়ে।
আলু ব্যবহার করুন
আলু ঝাল শুষে নিতে পারে। তাই, তরকারিতে কয়েকটি আলুর টুকরা করে দিন। আলু ঝাল শুষে নিলে সেটি ফেলে দিন।
চিনি অথবা মধু
সামান্য চিনি অথবা মধু তরকারির ঝাল কমাতে সাহায্য করে। তবে, খুব বেশি ব্যবহার করলে তরকারির স্বাদ মিষ্টি হয়ে যেতে পারে। তাই, অল্প পরিমাণে ব্যবহার করাই ভালো।
লেবুর রস
লেবুর রস অ্যাসিডিক হওয়ার কারণে ঝাল কমাতে সাহায্য করে। তরকারিতে কয়েক ফোঁটা লেবুর রস মেশালে ঝাল কমে যাবে।
ঘি অথবা মাখন
তরকারিতে ঘি অথবা মাখন মেশালে ঝাল কিছুটা কমে আসে এবং এটি তরকারির স্বাদ বাড়াতেও সাহায্য করে।
বেসন অথবা ময়দা
এক চামচ বেসন বা ময়দা সামান্য পানিতে গুলে তরকারিতে মেশান। এটি ঝাল কমাতে সাহায্য করবে এবং তরকারির ঘনত্বও বাড়াবে।
পেঁয়াজ বেরেস্তা
পেঁয়াজ বেরেস্তা তরকারির ঝাল কমাতে একটি দারুণ উপায়। পেঁয়াজ বেরেস্তা করে তরকারিতে মিশিয়ে দিলে এটি ঝাল শুষে নেয় এবং একটি মিষ্টি স্বাদ যোগ করে।
টমেটো ব্যবহার
টমেটো অ্যাসিডিক হওয়ার কারণে ঝাল কমাতে সাহায্য করে। টমেটো পিউরি অথবা কুচি করে কেটে তরকারিতে মেশালে ঝাল কমে যায়।
ডিমের ব্যবহার
ডিম সেদ্ধ করে তরকারিতে মেশালে এটি ঝাল কমাতে সাহায্য করে। ডিমের প্রোটিন ঝালের উপাদানগুলোর সঙ্গে মিশে ঝাল কমিয়ে দেয়।
ঝাল কমানোর কৌশল: কখন কোনটা ব্যবহার করবেন?
সব তরকারির জন্য সব কৌশল উপযুক্ত নয়। তাই, কোন পরিস্থিতিতে কোন উপায়টি আপনার জন্য সেরা, তা জেনে নেওয়া যাক:
গ্রেভি জাতীয় তরকারির জন্য
দুধ, দই, অথবা বেসন গ্রেভি জাতীয় তরকারির জন্য খুব ভালো কাজ করে। এগুলো তরকারির ঘনত্ব বাড়ায় এবং ঝাল কমায়।
শুকনো তরকারির জন্য
আলু অথবা পেঁয়াজ বেরেস্তা শুকনো তরকারির জন্য ভালো উপায়। আলু ঝাল শুষে নেয় এবং পেঁয়াজ বেরেস্তা মিষ্টি স্বাদ যোগ করে ঝাল কমায়।
টক স্বাদের তরকারির জন্য
লেবুর রস অথবা টমেটো টক স্বাদের তরকারির জন্য উপযুক্ত। এগুলো ঝাল কমানোর পাশাপাশি তরকারির স্বাদও বাড়ায়।
মিষ্টি স্বাদের তরকারির জন্য
চিনি অথবা মধু মিষ্টি স্বাদের তরকারির জন্য ব্যবহার করা যেতে পারে। তবে, পরিমাণটা অবশ্যই নিয়ন্ত্রণে রাখতে হবে।
ঝাল কমানোর কিছু টিপস এবং ট্রিকস
- সব সময় অল্প করে ঝাল দিয়ে রান্না শুরু করুন। প্রয়োজন হলে পরে যোগ করা যেতে পারে।
- রান্না করার সময় একটু একটু করে চেখে দেখুন, যাতে ঝালের পরিমাণ বুঝতে পারেন।
- ঝাল কমানোর জন্য যেকোনো একটি উপায় ব্যবহার করার আগে, অল্প পরিমাণে ব্যবহার করে দেখুন।
- যদি তরকারিতে বেশি ঝাল হয়ে যায়, তাহলে সঙ্গে সঙ্গে ঠাণ্ডা পানি পান না করে, দুধ বা দই খান।
ঝাল নিয়ে কিছু সাধারণ জিজ্ঞাসা (FAQ)
প্রশ্ন: তরকারিতে ঝাল বেশি হলে কী করব?
উত্তর: তরকারিতে ঝাল বেশি হলে দুধ, দই, আলু, চিনি, লেবুর রস, অথবা ঘি ব্যবহার করে ঝাল কমাতে পারেন।
প্রশ্ন: ঝাল কমানোর সবচেয়ে সহজ উপায় কী?
উত্তর: ঝাল কমানোর সবচেয়ে সহজ উপায় হলো দুধ অথবা দই ব্যবহার করা।
প্রশ্ন: তরকারিতে মিষ্টি স্বাদ যোগ না করে ঝাল কমানো যায়?
উত্তর: হ্যাঁ, আলু, পেঁয়াজ বেরেস্তা, অথবা ডিম ব্যবহার করে মিষ্টি স্বাদ যোগ না করে ঝাল কমানো যায়।
প্রশ্ন: ঝাল বেশি খেলে কী ক্ষতি হতে পারে?
উত্তর: অতিরিক্ত ঝাল খেলে পেট জ্বালা, বদহজম, এবং ত্বকের সমস্যা হতে পারে।
প্রশ্ন: কাঁচা মরিচের ঝাল কমানোর উপায় কী?
উত্তর: কাঁচা মরিচের ঝাল কমাতে প্রথমে মরিচগুলো কিছুক্ষণ পানিতে ভিজিয়ে রাখুন। এরপর, রান্নায় ব্যবহার করার আগে মরিচের বীজ ফেলে দিন। এতে ঝাল অনেকটাই কমে যাবে। এছাড়া, রান্নায় সামান্য চিনি বা ভিনেগার যোগ করলে কাঁচা মরিচের ঝাল নিয়ন্ত্রণে আনা যায়।
কী Takeaways
- দুধ বা দই ব্যবহার করে ঝাল কমানো যায়।
- আলু ঝাল শুষে নিতে পারে।
- চিনি বা মধু সামান্য পরিমাণে ব্যবহার করলে ঝাল কমে।
- লেবুর রস অ্যাসিডিক হওয়ার কারণে ঝাল কমাতে সাহায্য করে।
- পেঁয়াজ বেরেস্তা তরকারির ঝাল কমাতে একটি দারুণ উপায়।
আশা করি, এই ব্লগ পোস্টটি আপনাকে তরকারিতে ঝাল কমানোর বিভিন্ন উপায় সম্পর্কে ধারণা দিতে পেরেছে। রান্নার সময় একটু সতর্কতা অবলম্বন করলেই আপনি আপনার খাবারকে উপভোগ্য করে তুলতে পারেন। আপনার রান্নার অভিজ্ঞতা আমাদের সঙ্গে শেয়ার করুন এবং জানান, কোন উপায়টি আপনার সবচেয়ে বেশি কাজে লেগেছে। শুভ রান্না!